Aceites

De la misma manera que ha ocurrido con los vinos los últimos veinticinco años, en la comarca del Priorat se está viviendo una verdadera revalorización de los aceites de oliva virgen extra. Cada vez hay más pequeños productores que apuestan por el cuidado y la calidad extrema de sus aceites, y elaboran auténticas joyas. Es por ello que, poco a poco, los grandes aceites de oliva ganan presencia y espacio en nuestros estantes.

A pesar de pertenecer al marco de la DOP Siurana, los aceites de oliva virgen extra de la comarca del Priorat presentan unas características organolépticas muy propias y diferenciadas. Al fin y al cabo, al igual que ocurre con los vinos, el del aceite es todo un mundo por descubrir: con terruños, variedades y mil y un matices...

En la comarca del Priorat, aunque la variedad de aceituna mayoritaria y más aplaudida sea la arbequina, hay otras variedades como la fragua, la royal, la picudo o la sevillenca. A partir de aquí, los aceites de oliva pueden ser monovarietales (elaborados a partir de una sola variedad de aceituna) o bien aceites de coupage (donde intervienen diferentes variedades y proporciones). Todo es cuestión de probarlos e ir descubriendo los secretos, como quien juega.