Olis

De la mateixa manera que ha passat amb els vins els últims vint-i-cinc anys, a la comarca del Priorat s’està vivint una veritable revalorització dels olis d’oliva verge extra. Cada cop hi ha més petits productors que aposten per la cura i la qualitat extrema dels seus olis, i n’elaboren autèntiques joies. És per això que, a poc a poc, els grans olis d’oliva guanyen presència i espai en els nostres prestatges.

Tot i pertànyer al marc de la DOP Siurana, els olis d’oliva verge extra de la comarca del Priorat presenten unes característiques organolèptiques ben pròpies i diferenciades. Al cap i a la fi, igual que passa amb els vins, el de l’oli és tot un món per descobrir: amb terrers, varietats i mil-i-un matisos...

A la comarca del Priorat, tot i que la varietat d’oliva majoritària i més aplaudida sigui l’arbequina, hi ha d’altres varietats com la farga, la rojal, la morrut o la sevillenca. A partir d’aquí, els olis d´oliva poden ésser monovarietals (elaborats a partir d´una sola varietat d´oliva) o bé olis de cupatge (on intervenen diferents varietats i proporcions d´oliva). Tot és qüestió de tastar-los i anar-ne descobrint els secrets, com qui juga.